Cabrito Norteño

Publicado el: 12 feb 2014 por Mwriter, guardado en: Platos Principales, Guisos, Saltados

cabrito-norteno-recetaIngredientes: (8 Personas)

  • 2 kilos de cabrito trozado.
  • 1/2 kilo de loche (zapallo norteño), pelado y picado.
  • 1/4 de atado de culantro.
  • 1 taza de chicha de jora.
  • 1 taza de arvejas.
  • 1 taza de aceite.
  • 2 cebollas picadas.
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • 1 taza de aceite.
  • 2 cebollas picadas.
  • 4 cucharadas de ají panca molido.
  • 2 cucharones de agua o caldo de res.
  • 1/2 taza de pasas.
  • 8 aceitunas.
  • Sal, pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Sazonar los trozos de cabrito con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca.
  2. Rociarlos con la chicha y dejar tapado en maceración durante 24 horas en el refrigerador.
  3. Al cabo de este tiempo, escurrir las presas y reservar el aderezo.
  4. Calentar el aceite en una olla y freír los trozos de cabrito hasta que estén dorados.
  5. Incorporar las cebollas y el ají amarillo y freír.
  6. Rociar con el aderezo reservado, cocinar durante unos minutos y añadir las arvejas, las pasas, el loche, las aceitunas, el culantro atado y el caldo.
  7. Cocinar con la olla tapada hasta que el cabrito este tierno y el loche cocido.
  8. Verificar la sal.
  9. Servir acompañado con yucas cocidas y arroz blanco.

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