Ingredientes:
- 250 gr. de harina.
- 100 gr. de mantequilla blanda.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1/2 vaso de leche.
- 1 pizca de sal.
Ingredientes para la Crema:
- 2 limones enteros.
- 2 huevos enteros y 3 yemas.
- 4 cucharadas de maicena.
- 250 gr. de azúcar.
- 2 1/2 vasos de agua.
Ingredientes para el Merengue:
- 3 claras de huevo.
- 6 cucharadas de azúcar.
Preparación:
- Encender el horno y graduar a 200°C (400°F).
- En un tazón trabajar la harina con el huevo, la sal, el azúcar y la mantequilla.
- Agregar poco a poco la leche hasta que la masa no se pegue a las manos.
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante media hora.
- Extender con el rodillo sobre una superficie enharinada.
- Untar un molde de bordes bajos y acanelados con mantequilla y enharinar.
- Forrar con la masa y pinchar con un tenedor.
- Cocer la masa en el horno durante 30 minutos.
Preparación del Relleno:
- Batir en un tazón los huevos y las yemas con el azúcar, ralladuras de 1 limón y el jugo de 2 limones.
- Disolver la maicena en el agua y agregar a la mezcla anterior.
- Poner la crema a fuego lento y dejar cocer, removiendo en forma de “ochos”, con la espátula de madera, hasta que comience a espesar.
- Retirar del fuego y seguir removiendo un par de minutos.
- Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y volver a batirlas.
- Llenar el molde con la crema y decorar con el merengue, utilizando la manga pastelera.
- Introducir el pie unos minutos en el horno bien caliente para dorar el merengue.
- Retirar del molde y dejar enfriar.
